El olivar de Valdehijados se ubica en las coordenadas 40°12.66′ N, 3°11.66′ O, en el término municipal de Valdaracete (Madrid). La cercanía al río Tajo y el clima continental de la comarca dotan a nuestras aceitunas de unas propiedades organolépticas singulares.
La variedad reina de la zona. Aporta un frutado intenso, notas de hoja verde y manzana, con un equilibrado picor y amargor que aseguran un alto contenido en polifenoles.
Aporta suavidad, redondez en boca y matices frescos que equilibran la intensidad de la cornicabra.
Protegen la tierra frente a la erosión, retienen la humedad y potencian la biodiversidad del suelo.
Nutrición natural mediante estiércol y materia orgánica.
Equilibrio ecológico para favorecer el ecosistema autóctono.
Molturación a baja temperatura en el menor tiempo posible tras la recolección.
